azabache

Del ár. hisp. azzabáǧ, este del ár. clás. sabaǧ, y este del pelvi šabag.

m. Variedad de lignito, dura, compacta, de color negro y susceptible de pulimento, que se emplea como adorno en collares, pendientes, etc., y para hacer esculturas.

m. Pájaro de unos ocho centímetros de largo, con el lomo de color ceniciento oscuro, el vientre blanco y la cabeza y las alas negras.

m. pl. Conjunto de dijes de azabache.

adj. Dicho de un color: Negro intenso y brillante semejante al del azabache. U. t. c. s. m.

adj. De color azabache.

Así que Salomón, acompañado siempre por Subhro -su cornaca hindú y única familia que el elefante había conocido- emprendieron la marcha al noreste en dirección a los Alpes, esos gigantes que se interponían en su camino a Viena,  gesta que ya en su tiempo culminó Aníbal con sus 37 elefantes africanos cruzando los Alpes camino de Roma y se cuenta que al igual que Salomón, consiguieron cruzar los Alpes con dignidad y fortaleza, la cual se vio mermada posteriormente por culpa del frío y de las enfermedades.

Pero sigamos acompañando a Salomón y a Subhro en esta odisea que Saramago relata, como siempre, con maestría evidenciando con sus serenas e inocentes palabras, el despotismo de los poderosos, caprichosos siempre y crueles por ende en su afán de ignorar o explotar a sus súbditos sin desplegar ni una pizca de compasión. 

¿Os imagináis lo que costaba alimentar a Salomón durante el viaje? En cada aldea y pueblo donde se detenían, sus habitantes ya exhaustos de por sí, debían desprenderse de sus provisiones para alimentar al paquidermo en su travesía. En Padua, por ejemplo, el clero pensó que la fiera atraería a muchos fieles así que obligaron a Subhro, el pobre cuidador que nada entendía de esta gente tan veleidosa, a que forzara al gigante a arrodillarse en la Basílica de San Antonio. 

Mientras los curiosos veían a una bestia exótica doblegándose ante dios, solo el cuidador sabía que ese gesto obedecía al cansancio y el hambre del animal, que no dudó en hacer lo que se pedía por un bocado. Y es que así es como siempre los poderosos se salen con la suya: ignorando al necesitado, al desarraigado y al humilde para reafirmar su poder y su autoridad.

Pobre Salomón y pobre Subhro. En Viena le cambiaron el nombre a Solimán, por aquello de estar siempre el Turco acechando y el pobre animal, terminó muriendo de lo mismo que los de Aníbal, de frío y enfermedades contraídas durante el viaje. 

Y sin nadie a quien cuidar, el cornaca cayó en el olvido. Durante un tiempo permaneció en la corte pasando desapercibido para todos hasta que un día el Emperador, o alguien a su servicio, lo despachó regalándole una mula y unas monedas. Nadie sabe qué fue de él. Imagino que quedó atrapado entre dos mundos; entre el desarraigo de sus raíces que quedaban ya tan lejanas y olvidadas; y entre el otro desarraigo, el de quien nunca encajó ni decidió por sí mismo estar donde estaba algo que solo su compañero sabía compensarle haciéndole la vida más digna. Más hermosa. Así que solo y sin rumbo, se le perdió la pista. 

Y así nos lo contó Saramago, entre las dulzuras y los aromas de una bonita historia de amistad entre un elefante y un cornaca, con esa serenidad y ternura de quien ya sabe que se apaga. 

Lo cierto es que sus letras susurran injusticias, las mismas de siempre que avanzan en espiral a lo largo de los siglos; porque a veces la única manera de decir las cosas sin que la gente se cierre en banda es envolverlas en una historia hermosa, en una receta, en la definición de una palabra preciosa como azabache. 

Y pensar en ellos, en sus protagonistas, también es una forma de resistir contra la injusticia, las muertes y las miserias a las que los poderosos una y otra vez nos condenan por puro despotismo. Hace siglos, ayer, hoy. Y dentro de una hora.

Cuatro mujeres y un elefante

Bombay  ·  Lisboa — Viena  ·  Cartagena  ·  Viena  ·  México  ·  India

Aún no puedes saber cómo pero esta historia nos va a llevar a otra, a la de una mujer poderosa y regia que permaneció siempre fiel a su destino y que éste, que a cruel no hay quien le gane, la ha ninguneado reduciendo su existencia a la nada. Ya sabes cómo va: mujeres que solo nos han contado que nacieron, se casaron y tuvieron hijos pero nadie quiso valorar ni sus logros ni sus sacrificios. Como tantas, qué rabia.

Ahora sí: con esta receta, participo en el reto de Tus recetas porque ya sabéis que a las blogueras nos gusta mucho juguetear y es una forma de mantenernos en contacto y activas haciendo lo que más nos gusta: comer y bloguear. Este mes, teníamos dos ingredientes a elegir: jengibre en polvo y boniato asado. En esta receta, si bien es cierto que el boniato que he usado no es asado, la he adaptado al jengibre en polvo aunque siempre podrás hacerla con el fresco. Aquí te dejo enlace con las recetas de mis compis.

Ingredientes:

• 100gr. de lentejas beluga cocidas en caldo de verduras, 1 cebolla, 1 diente de ajo y laurel
• 1 diente de ajo
• 1 puerro mediano
• 1/2 cebolla
• 2-3 zanahorias
• 200-250gr. de calabaza
• 200-250gr. de boniato
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de jengibre molido (o fresco rallado)
• 2 cdas. de concentrado de tomate (o el doble de salsa de tomate)
• 2 cdas. de mantequilla de cacahuete
• extracto de caldo de verduras
• 300ml. de agua
• 300ml. de leche de coco
• Para servir: un aliño de aceite de sésamo con zumo y algo de ralladura de lima.

Preparación:

1. Cuece las lentejas unos 15 minutos y deja que reposen otros 10.Cuélalas y reserva.
2. Trocea las verduras y en una cazuela con un poco de mantequilla, saltea brevemente.
3. Incorpora las especias, el concentrado de tomate, la mantequilla de cacahuete y el concentrado de caldo. Agrega agua hasta que cubra.
4. Después de 15 minutos, añade la leche de coco, rectifica de sal si hiciera falta y deja que repose otros 5 minutos antes de triturar con la batidora eléctrica o la licuadora.
5. Prepara el aliño a tu gusto con más o menos lima. Puedes servir en vasos poniendo una capa de lentejas en la base, añadiendo la crema y decorando con un poco de leche de coco batida y un chorrito del aliño por encima.

manipular

Del b. lat. manipulare.

tr. Operar con las manos o con cualquier instrumento.

tr. Trabajar demasiado algo, sobarlo, manosearlo.

tr. Intervenir con medios hábiles y, a veces, arteros, en la política, en el mercado, en la información, etc., con distorsión de la verdad o la justicia, y al servicio de intereses particulares.

tr. coloq. Manejar alguien los negocios a su modo, o mezclarse en los ajenos.

¿Y por qué? Porque el superior moral cree que sus valores, creencias y éticas varias son forzosamente mejores que los de los demás; porque aprendió con castigos severos, con poco cariño o malos tratos, siente que ha pagado un precio muy grande por ser como es: fuerte, seguro de sí mismo e implacable y si eso le valió a él, lo que tú tienes que hacer es espabilar y seguir su ejemplo. Y si para ayudarte hay que "ponerte las pilas" pues sea. 

Lo que no ve el manipulador superior, es que cualquiera que no piense ni sienta como él, lo considera automáticamente un ser inferior; necesita validación constante, admiración sin fisuras pero ay amigo, él es  incapaz de aprobar los sentimientos ajenos. Hace aguas por el tema empático. Ah, y claro, la culpa nunca es suya. 

Luego está el perfil del victimista crónico. Por los mismos motivos que el superior moral, cree que no tiene control sobre su vida, porque también pasaban cosas en su infancia que le hicieron sentirse en peligro pero que muy posiblemente, por lo que sea, descubrió que para recibir atención -o sobreprotección- la cosa fluye mejor cuando uno sufre o enferma. 

Con el tiempo, aprende a manejar al entorno y cae en la cuenta de lo fácil que es echar balones fuera y culpabilizar de todo a los demás. Y así, pasito a pasito, va construyendo su torre de cristal donde no hay responsabilidad emocional hacia lo ajeno y el concepto empatía solo funciona en modo "mío" porque por más que intente explicarte como se siente tú jamás lo vas a poder entender; y por muchas soluciones que aportes, ninguna vale por lo mismo, porque tú no lo entiendes. 

Y de nuevo el cableado infantil se conecta y sientes que vuelven esos sentimientos donde te la cargabas y no sabías el porqué. Y de nuevo, penitencia emocional ya que estás haciendo sufrir a la persona que más te quiere. Hay que ser canalla. 

Y lo que ambos perfiles tienen en común es la capacidad de manipular a diestro y siniestro afectivamente; el manejo impecable de su superioridad ética y por supuesto, son magos a la hora de bloquear cualquier atisbo de crítica que con un control magistral en cualquier conflicto, saben proyectar en ti o tu falta de sensibilidad o tu inmadurez dependiendo si tu pareja es castigadora o victimista. El caso es que siempre, siempre, te la vas a cargar. 

A menudo me pregunto que clase de pareja soy yo. Y creo que tengo trazas de ambos perfiles. Ay mija, soy de lo peor.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo (cocidas con un poco de zanahoria, calabacín y puerro con sazonador Goya o caldo de verduras)
• unas gotas de aceite de oliva
• 1 cebolla 
• 2-3 tomates 
• 1 jalapeño (versión no picante: pimiento tipo italiano)
• 2 dientes de ajo
• 2-3 chiles secos tipo guajillo
• 1 cdta. de comino en polvo
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta de chile en polvo
•  1 cdta de pimentón (no ahumado)
• sazonador para sopa (tipo Goya)
• 1l. aproximadamente del caldo de cocer el pollo
• laurel
• 1 lata pequeña de maíz a tu gusto
• 1 lata de unos 400gr. de fríjoles negros
• 6-8 tortillas de maíz para hacer totopos
• abundante aceite para freír las tortillas
• aguacate, queso fresco y crema agría
• Cilantro si no te sabe a jabón

Preparación:

1. Cuece el pollo, desmenúzalo, cuela el caldo y reserva.
2. En una cacerola, con un poquito de aceite de oliva, marca a groso modo la cebolla, los tomates, el chili o pimiento y los ajos. Añade las especias, rehoga brevemente y cubre con la mitad del caldo de pollo. Tritura con la batidora eléctrica o en la licuadora.
3. Añade el resto del caldo, el pollo, el laurel, el maíz y los frijoles. Deja que la sopa cueza a fuego medio-bajo unos 10 minutos. Sazona si hiciera falta.
4. Mientras corta las tortillas en tiras y las fríes en abundante aceite. Deja que absorban el exceso de aceite en papel absorbente de cocina.
5. Sirve la sopa cubriendo con un puñado de los totopos, aguacate troceado, queso fresco y un poco de crema agría. Si no tienes problemas con el cilantro, sirve con unas hojitas por encima.

verbalizar. De verbal e -izar.
tr. Expresar una idea o un sentimiento por medio de palabras.
tr. Gram. Convertir en verbo una palabra o un grupo de palabras.

Querido lector del presente y del futuro -al del pasado le dejo fuera para cuando me anime a hacer una huija- hay un consejo universal que es la madre de todas las ciencias, el sistema decimal de nuestras emociones, la piedra roseta del entendimiento; es el consejazo que con mucho gusto voy a compartir contigo porque tú te lo vales más que un champú de L'Oréal.

No importa cual es tu circunstancia presente y pasada, no importa tu estatus, nivel de estudios o experiencias vividas; da igual, siempre pero siempre y digo siempre -o casi siempre- hay que verbalizar, verbalizar y verbalizar. Y no te embales alma cándida, que como comprenderás no se trata de verborrea irreflexiva, autolabia abusiva que suele dejar al oyente en un estado de agotamiento crónico e irreversible... no, no. No es ésto.

A los que les cuesta chaspar, tendrán que hacer un esfuerzo para lanzarse y los que estamos abonados a la charlatanería  tendremos que focalizar nuestro relato y hablar con el cúter en la lengua para cortar a tiempo esas historietas que se mezclan unas con otras y que suelen concluir en guisos de poca sustancia... y porque nos cortan el gas, que sino seguiríamos chaspa que chaspa.

No. Quédate con el concepto y los contextos ya los dejamos para más adelante. Verbalizar quita hierro a los problemas; espanta fantasmas; reduce la congestión emocional y aligera la carga evitando caer en ansiedades y demás dramas vitales que nos pueden destrozar la vida o cuando menos, amargarnos innecesariamente. 

Verbalizar no solo ayuda a nuestra salud mental, sino que también mejora nuestras relaciones, aplaca malos modos en los conflictos y fortalece los vínculos con la gente que nos importa. Pero claro, no nos han enseñado a hacerlo y eso supone, por un lado, dejar a las claras nuestra incapacidad de instruir en tan sana costumbre a nuestros pequeñajos; y por otro, pues pasa que cuando un marcianito de a pie se lanza a contar sus cositas, el supuesto oyente en lugar de hacer lo que le corresponde, salta con saña y cierta inquina como si tuviera que defenderse o hacer de menos las cosillas de los demás.

Porque claro, verbalizar no sirve sin un oyente experto en ponerse en zapatos ajenos; tampoco aporta mucho si quien verbaliza nunca ha ejercitado el necesario arte de compartir silencios, dejar hueco al de al lado para reiniciar el espíritu porque hay voces interiores que tienen que asimilar sus movidas.

Pero a ver ¿Qué te creías, que eso de verbalizar es coser y cantar? Ni modo. Hay gente que habla de más y con mala chufa, consciente o inconsciente, porque la mala chufa no atiende a razones. Algunos ejemplos:

• Era solo una broma, no tienes sentido del humor.
• Es broma, que piel más fina, ¿no?
• No es para tanto con la de gente que...
• Te soy muy sincera así que...
• No es culpa mía que...
• No esperes que cambie.
• No me extraña que nadie te aguante.
• A ver, a mí que me cuentas.
• No, si yo solo...
• Todos piensan como yo menos tú.

• 250gr. de zanahorias
• 1 naranja bio
• 3 huevos
• 150ml. de yogur griego
• 250gr. de almendras molidas (ó 200gr. almendras y 50gr. nueces molidas)
• 1 sobre de polvos de hornear (yo uso cremor tártaro)
• 60gr. de jarabe de arce
• 60gr. de azúcar de coco o panela
• un poco de allspice o pimienta de Jamaica
• un poco de canela
• vainilla
• cobertura: mezcla a partes iguales de crema de coco y yogur griego

Preparación:

1. Precalienta el horno a 170ºC.
2. Tritura la zanahoria y media naranja con su cáscara y la otra mitad solo el zumo. Luego añade el resto de ingredientes. Pásalo a moldes de silicona así no tendrás que engrasarlos.
3. Hornea hasta que estén doraditos y firmes. Deja enfriar antes de desmoldar. Cubre con la cobertura que más te guste. Yo he hecho una de crema de coco y yogur que le ha dado un toque fantástico.

percepción

Del lat. perceptio, -ōnis.

f. Acción y efecto de percibir.

f. Sensación interior que resulta de una impresión material producida en los sentidos corporales.

f. Conocimiento, idea.

Es más, en Europa tenemos una percepción muy pesimista de lo miserable e intolerante que es nuestra sociedad. Puede que sea por esos discursos de buenismo tan comunes donde los oradores de turno alzan sus dedos índices para decirnos hasta el aburrimiento lo indeseables y egoístas que somos con todo lo que pasa dentro y fuera de nuestras fronteras.  Y los que señalan, así se sienten superiores y dueños de discursos moralistas que no les pertenecen. Puede que yo haga también lo mismo con estas charlas que te meto entre receta y receta.

Puede que sí, no digo que no; pero a mí, mi percepción me dice que aunque no es oro todo lo que reluce, muchos de nosotros estamos tan bien. Sin tener de todo, ni grandes riquezas, ni la salud de hierro... pero estamos en un país democrático, con sus cosas -repito, no digo que no- pero a salvo y en paz, con dificultades para llegar a fin de mes pero llegar, llegamos; tenemos nuestras cosas y problemillas y hasta problemones pero tendemos a subestimar lo que tenemos. 

Y yo antes de venir a vivir por estas tierras creía que esto eran filetes rusos pero antes de llegar a Rusia, ya se conocían en Alemania y etimológicamente habían tomado su nombre del francés así que lo mismo sería más adecuado llamarlo filete francés; o no porque en la zona de los Balcanes, en Turquía y hasta en Sudáfrica también se degustan. 

Ingredientes: (Para 8 piezas)

• 500gr. de carne picada
• 2 rebanadas de pan de sándwich  mojadas en leche
• 1 huevo
• 1/2  cebolla mediana
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1cdta. de mostaza
• sal y pimienta
• algo de perejil fresco y mejorana
• algo de aceite

Preparación:

1. Con ayuda de la batidora o un procesador haz una pasta con el huevo, el pan, la cebolla, los pimentones, el ajo, la mostaza y la sal y pimienta.
2. Mezcla esta masa con la carne picada y las hierbas. Haz ocho bolas y las aplastas ligeramente.
3. En una sartén mojada con aceite, cocina los Frikadelle primero a fuego fuerte para marcarlos y que no se deshidraten y luego a fuego algo más suave.
4. Puedes servir con una menestra de verduras (yo la hice con patatas, zanahorias, calabacín y judías verdes sazonadas con sal de hierbas)

carisma

Del lat. tardío charisma, y este del gr. χάρισμα chárisma, der. de χαρίζεσθαι charízesthai 'agradar', 'hacer favores'.

1. m. Especial capacidad de algunas personas para atraer o fascinar.

2. m. Rel. Don gratuito que Dios concede a algunas personas en beneficio de la comunidad.

Qué quieres, me hago mayor y cada vez soy menos dócil para enredarme en semejantes chorradas. Si tener carisma fuera tan fácil, el mundo estaría tan trillado que ya no sería una cualidad creíble puesto que cualquier cantamañanas nos pondría la cabeza como un bombo con sus estupideces. 

Hoy garbanzos, ejemplo de ingrediente carismático y bondadoso donde los haya. Algo ruidoso, no digo que no, pero nada que no se arregle masticando mejor y en el peor de los casos, abriendo las ventanas. 

Ingredientes:

genocidio

Del gr. γένος génos 'estirpe' y -cidio.

m. Exterminio o eliminación sistemática de un grupo humano por motivo de raza, etnia, religión, política o nacionalidad. U. t. en sent. fig.

El guiso de hoy, son unos garbanzos al estilo libanés con berenjena que saben a gloria y ojalá los críos en Gaza puedan volver a comer en condiciones sin hambrunas orquestadas por la maldad de esta guerra inmisericorde.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1-2 berenjenas
• 1 bote de garbanzos
• 1 bote de tomate triturado
• 1 cdita. de azúcar
• 1 cdita. de baharat (o comino)
• ajo en polvo
• sal y pimienta
• limón
• perejil 

Nota:

• El baharat es una mezcla de especias árabes que normalmente contiene pimienta negra, coriandro, nuez moscada, pimentón, comino, canela, cardamomo y clavos. Aquí es fácil encontrarla en cualquier tienda turca y usada con moderación da un toque arabesco fantástico.

Preparación:

1. En una cacerola, rehoga la cebolla cortada en finito. Añade la berenjena cortada en daditos y deja que se cocine 3-4 minutos.
2. Añade los garbanzos, el tomate, el azúcar, la sal y las especias. Tapa y cocina a fuego lento unos 10 minutos. Termina con un chorro de limón y perejil.

trauma

Del gr. τραῦμα traûma 'herida'.

m. Choque emocional que produce un daño duradero en el inconsciente.

m. Med. Lesión duradera producida por un agente mecánico, generalmente externo.

Y es que, la raza humana ha sobrevivido entre otras cosas por su adaptación a lo adverso y los que están estudia'os en estos temas hablan del fenómenos cerebral del "lucha, escape o bloqueo". Además, para que el culebrón sea aún más interesante, nuestro cerebro, que dispone de un sistema de castigos y recompensas un poco retorcido, ante el recuerdo de un trauma hace que algunos lo gestionemos con gratificaciones y otros con escarmientos.

En fin, que cada uno somos de nuestra madre y de nuestro padre. Reaccionamos de manera diferente y afrontamos también muy distinto. Los especialistas recomiendan que hablemos de nuestros marrones con familiares y amigos, gente vitamina a ser posible porque si te desahogas con un Don angustias no creo que eso haga bien. Recomiendan hacer meditación, actividades sanas y creativas, ponernos pequeñas metas y saborear los logros, etc. etc. Y solo cuando el mal nos come, acudir a un especialista que nos ayude a metabolizarlo, destruirlo o cuando menos, aprender a vivir con él sin que nos devore.

Pero esta última medida es solo para gente con pudientes, porque al psicólogo hay que pagarlo cada cual de su bolsillo y por lo que sea, luego cuesta mucho soltarlo y vivir sin él, así que o dispones de ahorrillos o el roto económico puede ser de trauma. 

Ingredientes:

1. Precalienta el horno a 220ºC.
2. En un bol, pon el harina, la almendra, las semillas, el queso, los polvos de hornear, la sal, la mantequilla y el suero y lo mezclas con las manos hasta ligarlo en una masa rústica (no tiene que quedar lisa).
3. Añade el ajo, la cebolla, el perejil y los tomates muy picados y lo ligas a la masa. Si se pega a la encimara, añade harina por encima hasta que formes un circulo de unos 2-3 cm. de grosor. Córtalo en 12 triángulos.
4. Pon las piezas en una fuente de horno con papel y pincela la superficie con un poco de yogur diluido en agua y decora con un poquito de semillas. Hornea hasta que tengan un bonito color dorado.