Empanada de espinacas y ricotta con nueces
Querido mundo; hoy vengo sin ninguna historia -y ya lo siento- pero la vida no me da para más. Me he pasado el adviento haciendo galletas y mis grullas devorándolas. He reformado el baño, he acompañado muchísimo a mi gato que sufre de ataques nerviosos porque como ya estamos a temperaturas muy bajas y no puede salir, le entra como un baile de San Vito al pobre y lo pasa fatal. Se me tira a los brazos porque soy su único consuelo. Ni la pastillita que nos ha recetado el veterinario le consuela. Solo mis abrazos así que me paso las horas con el puma -porque mi gato es enorme el tío- encima. Y así, poco se rinde la verdad.
Cuando trabajo, le tengo entre el teclado y mi pecho; apenas puedo manejar el ratón y, como es muy acaparador y no le gusta que mire mucho la pantalla, me da con la pata en la cara una y mil veces. Y de fondo, hemos tenido a los albañiles montando escándalo y para que la estampa fuera más trágica, estuvo nevando la semana del folloneo.
En fin, que para qué quiero más. Llego a la recta final, al último domingo de adviento con la lengua fuera y mi horno echando humo pero entre horneada de galletas y más galletas, he tenido a bien colar esta maravillosa empanada porque no solo de galletas de adviento vive el austriaco. Mi hijo pequeño, el de 18, está en esa edad que no tiene fondo alguno y que es capaz de tragar y tragar hasta reventar. Y así estoy yo, con una empanada brutal entre Pinky y las galletas.
En fin, aquí estamos como cada mes, porque hoy es además del 4º domingo de adviento, domingo de reto con Homenajeblog, donde nos colamos en cocinas ajenas y homenajeamos al anfitrión cocinando alguna de sus recetas. Esta vez tenemos el gustazo de hacerle los honores a Ana del blog Fresas y aceite un sitio estupendo con muchas recetas facilonas y sabrosas, la gran panacea en la cocina. Me tiré de cabeza a esta empanada según la vi y nos ha encantado. ¡Estaba riquísima, Ana!
Ingredientes:
- algo de aceite de oliva
- cebolla a tu gusto
- 50gr. de nueces a tu gusto (usé del paraíso)
- 250-350gr. de espinacas
- ajo en polvo
- sal y pimienta
- 2 huevos duros
- 200gr. de ricotta
- 2 cdas. de parmesano
- 2-3 cdas. de mozzarella rallada
- 2 láminas de hojaldre
- huevo batido diluido en un poco de agua para pincelar.
- opcional: sésamo para decorar
Preparación:
- En una sartén con un poquito de aceite de oliva, saltea la cebolla y las nueces picadas. Añade las espinacas y cuece unos 10-15 minutos a fuego medio. Salpimienta.
- Agrega los quesos (ricotta, parmesano y mozzarella) y sazona con un poco de ajo en polvo. Deja que temple.
- Precalienta el horno a 190ºC.
- Extiende una de las láminas de hojaldre y cubre con el relleno y termina con los huevos duros troceados. Tapa con la otra masa de hojaldre, cierra los bordes y pincela con el huevo batido.
- Con unas tijeras, haz unos pequeños cortes sobre la superficie y esparce un poco de semillas de sésamo. Hornea hasta que tenga un bonito color dorado.
Que rica empanada amiga.
ResponderEliminarYa te entiendo con tu gato, yo con mi perrita también ando parecido, tiene una artrosis en las patas y le dan ataques , como si se le contrajeran, tengo que masajearlas para que vuelva andar. Toma medicación pero tardo en hacerle efecto, parece que esta mejor. Espero que descanses en la Navidad, y te haya terminado la obra. Muchos besos y ya hablamos. Felices Fiestas.
Un besazo Estela y sí, hablamos que quiero felicitarte las fiestas personalmente! Un besazo muy gordo!
Eliminardebe estar impresionante! felices fiestas!!
ResponderEliminarMuy muy rica! Igualmente y que el 2025 te colme de bondades. Un besazo
EliminarTe ha quedado una empanada de lujo, espero que haya servido para hacer un poco más llevadera esta racha (aunque fuera solo durante un ratito). ¡Te ha quedado estupenda!
ResponderEliminarUn besazo guapa :)
Uy, claro que ha ayudado porque nos encantó. La receta ya se ha quedado a vivir con nosotros :-) Muchas gracias por la receta y enhorabuena por tu blog que está para comérselo!
Eliminar