spaghettini muffins all'pesto rosso
Te presento mi aportación al hemc de este mes dedicado a los aperitivos. Se trata de unos muffins muy especiales hechos con espagueti muy, muy finitos y con uno de los pestos que ya cité en el evento de la despensa de los blogs. Es un aperitivo que se sirve caliente, muy sabroso y fácil de encantar a cualquier paladar ya que su sabor, tan fabulosamente "italiano", contrasta en un formato tan original además de sencillo.
Antes de empezar con la receta, quiero hacerte una confesión. A mí, eso de tomarme el aperitivo y luego irme a comer... uhmm, casi que no. Me quedo con ganas de más aperitivo y cuando llego a la mesa... puf, se esfumaron las ganas de comer... ¡Vaya roto para un descosido! Yo soy de esas personas que adoro comer de aperitivos. Te saltas la comida, picas de aquí y de allá, te tomas un vino o una cervecita, y vuelves a picar... charlas, ríes, comes y bebes. La bomba, oder?
En fin, que me dejo de rollos y opina tú mismo de este aperitivo que te vale igual para degustarlo de pie, sentado o a hurtadillas:
Ingredientes para los muffins (12 unidades):
Ingredientes para el pesto:
Preparación del pesto:Lo primero, tienes que rehidratar los tomates. Para ello, cuece los tomates en una cacerola con agua y 2 cucharadas de balsámico durante 15 minutos aproximadamente. Los escurres y los pones junto con el resto de ingredientes en el vaso de la trituradora. La cantidad de albahaca y piñones va en gustos aunque si pones muchos piñones el pesto te va a pedir mucho aceite. Por lo tanto, te recomiendo que uses entre 2 y 3 cucharadas. El aceite úsalo con moderación y si es necesario que le rectifiques con un poco más no pasa nada. La idea es que te quede una pasta compacta pero no demasiado seca. Al final, rectifica de sal. A mi me gusta mucho la sal de hierbas (aquí se llama Kräutersalz) ya que se reduce la cantidad de sal en los alimentos reemplazándo esta ausencia por un triturado de hierbas francamente sabroso. Es una buena manera de ir bajando el consumo de sal...
Preparación del aperitivo:El primer paso es hacer la pasta. Cuécela en abundante agua salada y con una guindilla seca. Le va a dar un toque muy sutil a la pasta sin llegar a coger un gusto picante. Una vez que los espagueti estén al dente (va rápido ya que el calibre de la pasta es muy fino) los escurres en agua fría, les pones un chorrito de aceite de oliva para que se suelten bien y los vas colocando haciendo nidos con ayuda de una cuchara y un tenedor en los moldes de los muffins, que previamente, los habrás cubierto con moldes de papel.
Trocea las aceitunas negras y mézclalas con el pesto. Con ayuda de una cucharita, pon un poquito de pesto en cada muffin. En un bol aparte, bate los huevos, la nata, el concentrado o puré de tomate, sal y pimienta. Cubre bien cada muffin con esta crema con cuidado y bien despacio para no derramarla fuera. Por último, pon media bolita de mozzarella en cada muffins. Hornea a unos 180ª hasta que coja color dorado y una vez listos, les espolvoreas unas hojitas de albahaca picada. Listo!
- 200 gr. de espagueti del calibre 0,5
- 15-16 aceitunas negras sin hueso
- 4 huevos
- 150 gr. de nata
- 6 bolitas de babymozzarella
- 2 cucharadas de triplo concetrato di pomodoro o 4 de salsa de tomate
- sal y pimienta
- 1 guindilla seca
- unas hojas de albahaca
Ingredientes para el pesto:
- 100 gr. de tomates secos
- 2 cucharadas de balsámico
- 1 diente de ajo
- de 2 a 3 cucharadas de piñones
- un ramillete de albahaca fresca
- un buen chorro de aceite de oliva
- sal de hierbas (kräutersalz) o sal normal
Preparación del pesto:Lo primero, tienes que rehidratar los tomates. Para ello, cuece los tomates en una cacerola con agua y 2 cucharadas de balsámico durante 15 minutos aproximadamente. Los escurres y los pones junto con el resto de ingredientes en el vaso de la trituradora. La cantidad de albahaca y piñones va en gustos aunque si pones muchos piñones el pesto te va a pedir mucho aceite. Por lo tanto, te recomiendo que uses entre 2 y 3 cucharadas. El aceite úsalo con moderación y si es necesario que le rectifiques con un poco más no pasa nada. La idea es que te quede una pasta compacta pero no demasiado seca. Al final, rectifica de sal. A mi me gusta mucho la sal de hierbas (aquí se llama Kräutersalz) ya que se reduce la cantidad de sal en los alimentos reemplazándo esta ausencia por un triturado de hierbas francamente sabroso. Es una buena manera de ir bajando el consumo de sal...
Preparación del aperitivo:El primer paso es hacer la pasta. Cuécela en abundante agua salada y con una guindilla seca. Le va a dar un toque muy sutil a la pasta sin llegar a coger un gusto picante. Una vez que los espagueti estén al dente (va rápido ya que el calibre de la pasta es muy fino) los escurres en agua fría, les pones un chorrito de aceite de oliva para que se suelten bien y los vas colocando haciendo nidos con ayuda de una cuchara y un tenedor en los moldes de los muffins, que previamente, los habrás cubierto con moldes de papel.
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Esta es una adaptación de una receta de Johann Lafer, un cocinero muy popular en estos lares ya que es un asiduo invitado en la TV austriaca y alemana. He hecho algunas rectificaciones, como siempre. Soy de lo más indisciplinada a la hora de preparar recetas ajenas: él los ha preparado con tomates secos y yo he usado el pesto ya que se me antojaba más delicado de sabor … espero que te guste.
