Bizcocho de almendras y arándanos

Hoy es 21 de febrero del 18 y a pesar de que este bizcochó existió varios años antes, es hoy cuando le dedico este post independiente y con él por único protagonista. Y es que este pastel se estrenó y ha vivido todos estos compartiendo entrada con el bizcocho de almendras de Dorie Greenspan. El problema de ser actor secundario es que ha pasado inadvertido en la historia de este blog y no es justo. Es un clásico de mis veranos cuando voy recogiendo las frutas rojas del jardín. Bien merecido se tiene este post.


Ingredientes:
  • 1 taza de azúcar y un poco más para espolvorear (yo usé 3/4 de taza)
  • ralladura de 1 limón
  • 90gr. de mantequilla sin sal reblandecida
  • 100gr. de Buttermilch o yogur
  • 2 huevos grandes
  • una pizca de sal
  • 1 cdta. de extracto puro de vainilla
  • algo de extracto de almendra
  • 1 taza de harina repostera
  • 200gr. de almendras molidas y sin piel
  • 200gr. de arándanos
  • un puñado de almendras fileteadas para la cobertura
  • azúcar glas antes de servir


Preparación:
  1. Precalienta el horno a 180ºC. 
  2. En un bol bate juntos el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de limón, los huevos y la mantequilla reblandecida para que sea más fácil el proceso. Cuando tengas una crema lisa, añade las esencias, el yogur o suero de mantequilla y bates de nuevo. Añade las almendras molidas, el harina y media cucharadita de polvos de hornear. Bate bien la masa hasta que quede lisa por completo. 
  3. Engrasa levemente la sartén y cubre con la masa ayudándote de una espátula para repartirla uniformemente por toda la superficie. Reparte los arándanos por encima y esparce las almendras fileteadas. De nuevo, y si sois golosos en casa, puedes espolvorear un poco de azúcar por encima de las almendras. Yo solo espolvoreo un poco de azúcar glas al gusto de cada cual justo al momento de servir, nunca antes.
  4. Hornear unos 30-35 minutos hasta que la superficie esté suavemente dorada, sin excesos.

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