tag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post805359008279976892..comments2024-03-26T17:31:48.582+01:00Comments on Hierbas y especias: Experimentos lácteos (3): queso quark o de granjero y queso de untarUnknownnoreply@blogger.comBlogger45125tag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-41540418365657872092015-03-30T08:21:08.506+02:002015-03-30T08:21:08.506+02:00Hi Ari, I can't help you. I live in Austria an...Hi Ari, I can't help you. I live in Austria and I have never traveled to California. No idea, sorry. RegardsMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-57084670985847168502015-03-26T22:11:25.764+01:002015-03-26T22:11:25.764+01:00Hello!
I moved to Santiago from California, and I ...Hello!<br />I moved to Santiago from California, and I am searching all over for raw milk. Where do you suggest I find it? Also free range chicken, especially the liver.<br />This cheese looks amazing, I can't wait to try it!<br />Sincerely,<br />AriAri Hhttps://www.blogger.com/profile/12690726713897393794noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-68825497382640642502015-03-20T07:13:26.913+01:002015-03-20T07:13:26.913+01:00Hola Sofía! muchas gracias :-) pues mira, en esta ...Hola Sofía! muchas gracias :-) pues mira, en esta entrada cuento como hacer ricotta: http://hierbasyespecias-mai.blogspot.co.at/2011/08/experimentos-lacteos-i-queso-fresco-y.html<br /><br />La ricotta tradicionalmente, se hace recociendo el suero después de haber hecho queso fresco. Tienes todos los detalles en ese link.<br /><br />Un abrazo gordoMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-76248711149276592962015-03-19T23:19:31.555+01:002015-03-19T23:19:31.555+01:00que diferencia tiene el queso quark con la ricotta...que diferencia tiene el queso quark con la ricotta , parece lo mismo o no ? <br />gracias por el blog está muy bueno <br />· S O F I A ·https://www.blogger.com/profile/06573433065676621606noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-22128812310109012462013-02-18T19:43:01.983+01:002013-02-18T19:43:01.983+01:00Siempre quise una receta de quark, porque acá en C...Siempre quise una receta de quark, porque acá en Chile no lo venden. Saludos y gracias por tu receta!<br />http://amandabackt.blogspot.com/Amandahttps://www.blogger.com/profile/16343622974898960530noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-41756489244742948442013-02-08T20:39:47.533+01:002013-02-08T20:39:47.533+01:00La leche hay que cocerla cuando llega a casa. Eso ...La leche hay que cocerla cuando llega a casa. Eso es lo importante, se haga queso o no. Quién maneja leche cruda es un concepto que debe de tener muy claro y si es la primera vez la compra el lechero insiste en ello. Ya te he dicho, igual da para que se consuma. Y a la hora de cocer no hay que medir la temperatura solo tener cuidado que no se derrame,<br /><br />Un abrazo,Maite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-60639272829357857312013-02-08T18:07:44.931+01:002013-02-08T18:07:44.931+01:00ah, vale! o sea, que primero la hierves (la leche ...ah, vale! o sea, que primero la hierves (la leche hierve a algo más de 100 ºC) y después cuando está fría o templada, comienzas a hacer este queso, es decir, la calientas a 24 ºC, etc, etc. Esto es importante porque alguno podría hacer el queso sin pasteurizar primero la leche crudia y podría ser peligroso.<br />Cuando haga uno de estos días algún queso ya te contaré...<br />Saludos<br />Isabelhttps://www.blogger.com/profile/16642023526430400565noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-38558373306574387952013-02-08T13:14:59.380+01:002013-02-08T13:14:59.380+01:00Sí Maitza, preparar la leche cruda para consumir e...Sí Maitza, preparar la leche cruda para consumir es un paso que he obviado. Sea cual sea el uso cuando entra la leche cruda en casa ¡, se hierve y da igual si se emplea para consumir en frío, en yogur o para hacer queso... Hablo de ello en esta entrada, la primera de la serie experimentos lácteos: http://hierbasyespecias-mai.blogspot.co.at/2011/08/experimentos-lacteos-i-queso-fresco-y.html<br /><br />Hay al final, tienes un link a una página de un químico amante del queso casero. Da todo tipo de datos de el cómo y el por qué,<br /><br />un abrazo, Maite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-52215770583344967802013-02-08T11:25:57.025+01:002013-02-08T11:25:57.025+01:00hola, yo también he hecho en casa algunos experime...hola, yo también he hecho en casa algunos experimentos lácticos y me gustaría preguntarte si no es peligroso cocer la leche cruda a tan sólo 20-24 ºC. Se supone que debemos "pasteurizarla" calentándola a unos 72ºC para eliminar posibles microorganismo patógenos. He buscado por Internet, pero no he encontrado respuesta.<br />SaludosIsabelhttps://www.blogger.com/profile/16642023526430400565noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-15228650316027622472012-10-20T01:06:14.240+02:002012-10-20T01:06:14.240+02:00no me late nadano me late nadaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-76203961004379972952012-08-21T14:39:10.285+02:002012-08-21T14:39:10.285+02:00Acabo de morir con esta entrada !!! Ja-ja!!!
Hice ...Acabo de morir con esta entrada !!! Ja-ja!!!<br />Hice recitta hace varios, varios años. Antes de que descubriese el maravilloso mundo de los blogs y mucho antes de que pensara en hacer el mí. Me quedo con esta receta para empezar a investigar un poco más.<br />Cariños !<br />SilviaSilvia, de Álamos Ventososhttps://www.blogger.com/profile/05974758661234687954noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-80286890394702001452012-02-23T14:35:49.754+01:002012-02-23T14:35:49.754+01:00Estamos al laditooo, jajajaja muy muy cerquita. Y ...Estamos al laditooo, jajajaja muy muy cerquita. Y nada de inventarse excusas, de eso nada. Para cuando venga el buen tiempo tenemos que preparar un encuentro:-) sí, ya lo hablamos...<br /><br />La verdad es que cuando vamos a un centro comercial en Graz oímos más esloveno que austriaco y en Ikea ya ni te cuento. Es lo bueno que tener fronteras abiertas que las líneas se desdibujan y podemos acceder mejor a muchas cosas. Y el próximo queso que tengo en mente es el mozzarella, le tengo unas ganas tremendas. Verdad que con leche cruda las cosas saben mejor! que suerte tenemos Sil:-D<br />BesosMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-74165242565770225772012-02-23T14:28:32.695+01:002012-02-23T14:28:32.695+01:00Hola guapa! Como me gustan tus entradas! Pues yo a...Hola guapa! Como me gustan tus entradas! Pues yo ando con mis botellitas en el auto para cargarlas de leche cruda en un pueblito esloveno que tengo aqui nomàs. La leche èsta es fantàstica. Aparte de hacerme en nuestro mitico e irrenunciable dulce de leche ( que argentina seria si no?) que viene barbaro, tambien me he atrevido a un quesito. Cuando te leo me doy cuenta que estamos ahi nomas de cerca. Yo tambien piso los Spar para las compras, sobre todo cuando voy a Eslovenia, que en algunos aspectos parece una extensiòn de Austria. Tambien los he visitado cuando estuvimos en Salsburg. En fin, que atracones de quark, y todo lo untable que se me topaba me he dado!! Ahora estoy màs controladita, a la fuerza! Ando un poco liada luego te escribo en privado. Me encanta ese rollito lleno de hierbas, mujer si sigues con la Queseria creo que me invento una excusa para ir a visitarte!!! Un besote. Sil.Sil - Simplemente cocinerahttps://www.blogger.com/profile/04505733130676268857noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-74986430313691758662012-02-10T18:13:26.426+01:002012-02-10T18:13:26.426+01:00Hola Lola!
Muchas gracias por tu visita:-)
Besos
...Hola Lola!<br />Muchas gracias por tu visita:-)<br />Besos<br /><br /><br />Hola Raquel!<br />pues poquito a poco que ya habrás visto que no soy la única activa:-) madre mía! de nuevo ando con un montón de entradas por leer1 somos la monda!<br />Pues normal. Un poco le pasa también a la mía. No quiere saber nada de la huerta ni de salir a recolectar ni nada que le recuerde las obligaciones infantiles:-) pero claro, lo nuestro es devoción y sarna con gusto no pica, verdad?<br />BesosMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-59418925571319585292012-02-10T16:41:53.730+01:002012-02-10T16:41:53.730+01:00Pero mira que bien que estas activa y con la cocin...Pero mira que bien que estas activa y con la cocina nueva:)<br />He estado fuera unos días así que ahora me queda ponerme al día... leerte y disfrutar.<br />Mi suegra tiene pendiente darme una clase de queso fresco aunque hizo tantos de niña que ahora es el único que no puede ni ver jaja<br />Besicos sorianosRaquelhttps://www.blogger.com/profile/15551889979987043212noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-62477433069935720582012-02-09T19:37:11.572+01:002012-02-09T19:37:11.572+01:00Soy nueva en tu blog. Me encanta todo lo que has c...Soy nueva en tu blog. Me encanta todo lo que has contado para hacer queso. Lo utilizaré. Mi blog http://panaderaimperfecta.wordpress.com<br />Un saludo LolaLolanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-23184161462584100662012-02-09T09:18:06.536+01:002012-02-09T09:18:06.536+01:00Hola IDania!
Disculpa que no te haya dicho nada an...Hola IDania!<br />Disculpa que no te haya dicho nada antes, pero he preferido darle antes a Ángela la ayuda técnica que necesitaba...<br /><br />Como estás? me alegro mucho que te guste. Yo estoy muy contenta; ya son dos meses del gran cambio y aún hoy sigo puliendo cosas... para que todo que requetebonito, verdad? <br />:-) muchas gracias por tu visita,<br />BesosMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-61924761997134156912012-02-09T09:04:15.440+01:002012-02-09T09:04:15.440+01:00Hola Ángela!
No sé como es el cuajo de cabra. El n...Hola Ángela!<br />No sé como es el cuajo de cabra. El normal, es el que se obtiene del 4º estómago de la vaca y es el que yo uso. Existen otros cuajos artificiales -yo tengo uno para hacer buttermilch- que tienen sus propias peculiaridades en cuanto a temperaturas máximas y mínimas... normalmente, el prospecto del laboratorio detalla esta información.<br /><br />Pero por lo que me cuentas me surge una pregunta: ¿es el mismo cuajo que usaste entonces? porque de ser el mismo, la bacteria estará muy muy floja y posiblemente por eso no consiguió cuajar bien -esto me ha pasado-. En una ocasión hice 1 litro con leche de vaca y 1 litro con leche de cabra. Casi me da un ataque cuando veo que después de 12 horas nada había pasado. Al calentar el cuajo de leche de vaca conseguí cuajarlo lo suficiente como para hacer queso crema, nada más. Pero el de cabra nada, usé esa leche para un bizcocho porque no respondió en absoluto. Era leche tal cual aunque un poco más ácida -eso es bueno, ya que los ácidos de la leche son los que impiden que las bacterias malas la estropeen-.<br /><br />Por otro lado, si el cuajo lo has hecho tu misma, ese cuajo de arranque sería igual que usar limón ya que serían los ácidos lácticos y no una bacteria quién haría de arranque. Aquí, en este tutotial, cuento como hacer queso con limón como arranque:<br /><a href="http://hierbasyespecias-mai.blogspot.com/2011/08/experimentos-lacteos-i-queso-fresco-y.html" rel="nofollow">http://hierbasyespecias-mai.blogspot.com/2011/08/experimentos-lacteos-i-queso-fresco-y.html</a><br /><br />Espero haberte ayudado pero si tienes más dudas, por favor, no dejes de expresarlas que seguro que la cosa sale:-)<br />BEsosMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-36735409513983154072012-02-09T01:00:05.189+01:002012-02-09T01:00:05.189+01:00cuando digo que costo que cuajara es porque tardo ...cuando digo que costo que cuajara es porque tardo mas de un dia y 1/2 en que se agrumara por decirlo de alguna forma.angelahttps://www.blogger.com/profile/14437770179487347520noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-76487242028392791842012-02-09T00:51:10.768+01:002012-02-09T00:51:10.768+01:00hola, hace un tiempo hice queso fresco con cuajo d...hola, hace un tiempo hice queso fresco con cuajo de cabra, y me salio como queso crema delicioso, pero ahora lo intente de nuevo, pero me costo que cuajara y no cuajo realmente, uno se hizo como pedacitos y el otro floto, aun no pruebo que sabor tien, pero creo que el problema fue que hizo mucho frio el dia que le puse el cuajo a la leche y oro problema creo que fue que hervi la leche. <br />el cuajo lo seque con sal durante un mes casi dandole buelta y buelta.<br />y uso pedasos pero si alguien sabe mas de como se usa el cuajo; Gracias.<br />Se los agradecere.angelahttps://www.blogger.com/profile/14437770179487347520noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-61071846692219732992012-02-07T17:01:32.698+01:002012-02-07T17:01:32.698+01:00Querida Mai,
Al leerte me dieron unas ganas treme...Querida Mai,<br /><br />Al leerte me dieron unas ganas tremendas de ponerme a hacer queso. Hace un año o así hice queso, pero después lo fui dejando y hasta ahora que te leo, me ha venido el ansia de quesera de nuevo. Me voy a quedar este fantástico tutorial tuyo, porque nunca se sabe!!<br /><br />Oye, la nueva cara de tu blog es preciosa!!!!<br /><br />Gracias, amiga!!<br />Un beso enorme,<br />IDaniaIDaniahttp://elaromadeidania.blogspot.com/noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-62626723672007479622012-02-07T13:38:44.641+01:002012-02-07T13:38:44.641+01:00jajajaja! así me gusta! reportera intrépida que am...jajajaja! así me gusta! reportera intrépida que amenaza al quesero miliciano que se fue al monte con las cabras para buscar tranquilidad y para completar su sueño tiene que cargar con la charra más grande de todas las Salamancas que promete callar y oír si hay exclusiva de por medio:-D dí que sí! qué vivan los periodistas de la vieja escuela... a lo cine negro pero en 3D! que lo cinemascope como que ya no, verdad?<br />Besos y espero que nuestros sueños a lo trotamundos caseras se nos cumplan:-D Mil besosMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-262641199811256632012-02-07T12:23:38.986+01:002012-02-07T12:23:38.986+01:00A ver si se deja el quesero jajajaja... es un chav...A ver si se deja el quesero jajajaja... es un chavalito al que hice un reportaje porque se ha liado la manta a la cabeza, ha dejado el ejército y se ha ido al pueblo a criar cabras y ahora va a empezar a hacer queso... ya me enseñó varias pruebas y pintaba bien la cosa... le debo un segundo repor así que con suerte le engaño del todo y me deja quedarme de "oyente" mientras fabrica... de hecho ya le amenacé y le pareció bien jajaja.. pobre, no sabe donde se ha metido! <br />Ya sabes que yo encantadísima de hacer contigo un tour hasta el fin del mundo!Quohttps://www.blogger.com/profile/08416811040084288877noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-22477539414984100632012-02-07T09:05:22.498+01:002012-02-07T09:05:22.498+01:00Hola Rosa!
cómo estás?!
Es una gozada, verdad? au...Hola Rosa!<br />cómo estás?! <br />Es una gozada, verdad? aunque no todo es comer y cantar que el contrapunto es que coger unas magdalenas del estante es rápido y cómodo y hacer en casa es más lioso y sobre todo, hace falta tiempo. Me he fijado en las webs que dan los tiemmpos de preparación. Siempre me digo "no cuentan el tiempo que dedicas a recoger, fregar, secar y limpiar...pero luego compensa, verdad? eso sí, no soy nada purista. Cuando ando desganada le mando al Günter que a la que vuelve del laboratorio se pase por el super y asunto arreglado:-)<br /><br />Pero cuando uno quiere darse un gustazo, relajarse haciendo las cosas sencillas y recuperando sabores de antes.. que como dices, cada vez más complicado porque para encontrar leche cruda hoy en día casi casi que hay que monatr una sesión de espiritismo para convocar al lechero... <br />BEsos<br /><br /><br />Hola Rosa!<br />Con la vida que llevas tú no puedes meter un queso casero en tu vida. Eso, tú al artesano.. pero me cachis que conocidos más guais que tienes! el día que me vaya a visitarte a Charrilandia me vas a tener que hacer un tour por la huerta, por el quesero... pa'tos la'os, ok?<br />BEsos<br /><br /><br />Hola Eva!<br />Sí, ya verás que rico. Y nada cuenta mi tutorial que tú ya no sepas hacer:-) porque vaya quesos los tuyos,<br />Besos<br /><br /><br />Hola Erika!<br />Totalmente. De hecho, he visto más de un video en youtube y son geniales. No saben de medidas, ni de temperaturas, todo a ojo. Ví a una mientras desmigaba el cuajo en una caldera enorme directamente en una hoguera y cuándo la preguntaron y cuando sabe que ya está listo? dijo, cuándo me queman las manos:-) intuición y esa sabiduria que las abuelas adquirieron de chiquitillas... la vida es la leche! y hasta en dulce, verdad?<br />;-P<br /><br />Claro que me lo creo! cómo no podía ser de otra forma:-D Yo también tengo cola y cuando llegue "algo" enseguida te reirás, cómo siempre...<br />BesosMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-52380443532144844322012-02-06T11:10:18.205+01:002012-02-06T11:10:18.205+01:00Esto es como de abuela de las de antes. La de secr...Esto es como de abuela de las de antes. La de secretos que deberían saber para hacer quesos! No se si se consigue el cuajo por acá.Te imaginarás que en plena ciudad, a nadie se le ocurre hablar de leche recién ordeñada. <br />Tu explicación es todo un lujo y de gran maestría!<br />Creeme si te cuento que tengo en cola de publicación , una receta con ricota ;-p jaja<br />CariñosErikahttps://www.blogger.com/profile/14151201666613798760noreply@blogger.com