tag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post2137140305474708415..comments2024-03-26T17:31:48.582+01:00Comments on Hierbas y especias: Brezeln & Salzstangerln, panes de fiestaUnknownnoreply@blogger.comBlogger58125tag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-12967870574871148612014-02-26T17:38:36.752+01:002014-02-26T17:38:36.752+01:00Hola Nines, pues sí, tengo que volver a hacerlos q...Hola Nines, pues sí, tengo que volver a hacerlos que hace mucho que no los hago. Eso es lo que tiene que los pueda comprar en cualquier momento que una se vuelve vaguilla :-P<br /><br />Besos!Maite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-76087754354503477482014-02-26T17:37:36.985+01:002014-02-26T17:37:36.985+01:00Muchas gracias guapa y por supuesto gracias a ti p...Muchas gracias guapa y por supuesto gracias a ti por haber cocinado juntas:-) un besoMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-6655972019116424102014-02-26T14:45:28.695+01:002014-02-26T14:45:28.695+01:00Hola Mai!!!Te han quedado genial, muy bonitos!!!
...Hola Mai!!!Te han quedado genial, muy bonitos!!! <br />Y el toque de la manteca seguro que les davun toque delicioso!!<br />Besos y hasta el próximo reto;DLas cosas de Nineshttps://www.blogger.com/profile/10915765474636727489noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-7315668458924880272014-02-26T13:03:54.183+01:002014-02-26T13:03:54.183+01:00De nuevo muchas gracias por tu receta, doy fe de q...De nuevo muchas gracias por tu receta, doy fe de que es buenísima porque quedan de lujo, en casa solo hacen que pedirme que los haga otra vez. Un besote gordo.. Sugarlove55https://www.blogger.com/profile/02332726438573643922noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-84075562240196154972014-02-26T10:50:28.578+01:002014-02-26T10:50:28.578+01:00Bego guapa! están preciosos. Ya he añadido tu link...Bego guapa! están preciosos. Ya he añadido tu link y foto a la entrada para que queden bien cosidas nuestras versiones:-) un besoMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-18488968249760545952014-02-26T10:49:32.876+01:002014-02-26T10:49:32.876+01:00Pues estoy emocionadísima María porque estas cosas...Pues estoy emocionadísima María porque estas cosas me dan un nosequé en el cuerpo brutal. Cómo de una misma receta el alma de quién las cocina se cuela entre los ingredientes.. no hay dos versiones iguales. Es genial! sí, estoy requetefeliz :-D<br /><br />Un besoMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-20990773650286782972014-02-26T10:24:43.371+01:002014-02-26T10:24:43.371+01:00Maite, hoy has triunfado, estoy viendo brezel basa...Maite, hoy has triunfado, estoy viendo brezel basados en tu receta por todas partes... Y desde luego, si me animara a hacerlos, la elegiría yo también!!! :)<br />Un besote, maestra!Maríahttps://www.blogger.com/profile/00139392975644154095noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-31384745158768252372014-02-26T09:43:38.858+01:002014-02-26T09:43:38.858+01:00Muy buenos días Mayte.
Aquí te dejo mi versión de ...Muy buenos días Mayte.<br />Aquí te dejo mi versión de tu receta, que por cierto nos ha encantado!!!!!!<br />Un millón de gracias por tus indicaciones............<br /><br />Mil besos.<br /><br />http://www.alcalordelhorno.com/2014/02/pretzels-masa-cerveza-metodo-directo.htmlvetohttps://www.blogger.com/profile/09939647174113992321noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-34736958022530869032010-05-16T16:22:07.257+02:002010-05-16T16:22:07.257+02:00jajajaja! mundo mesa complicado aunque sobre tabla...jajajaja! mundo mesa complicado aunque sobre tabla de madera funciona mejor. El problema es manejar la tabla... yo me humedezco las manos en agua fría (sin hacer charcos :-)y funciona mejor el invento... y por cierto Claudia! estaría feo que una alemana tan bien plantada como tú no consiguiera hacer ricos los Brezeln... sinceramente, sabía que SI iban a estar ricos desde el mismo momento que me dijiste "voy a hacerlos" :-D<br />Besos guapaMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-28502128073436920212010-05-16T14:21:29.855+02:002010-05-16T14:21:29.855+02:00OK guapa. Se acaba la operacion "Oktoberfest&...OK guapa. Se acaba la operacion "Oktoberfest" aqui y tengo que decir que los brezel salieron muy rico y autentico, pero como me hicieron sudar! La masa me salio tan lisa que era casi impossible rodarla porque friction con la mesa en que trabajo era zero! Asi que diria que en el aspecto todavia tengo que trabajar un poquito. Hay un truco o me compro mesa nueva? Gracias! ClaudiaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-10980550413742500972010-05-14T10:15:52.238+02:002010-05-14T10:15:52.238+02:00Si te interesan estos experimentos con panes con b...Si te interesan estos experimentos con panes con baño cáustico puedes seguir nuestra experiencia en la entrada de Marcela de <a href="http://lamajuluta.blogspot.com/2010/05/ulmer-spatz-gorriones-en-pan.html" rel="nofollow">los gorriones de pan</a>Maite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-63257707578845366372010-05-14T10:11:46.422+02:002010-05-14T10:11:46.422+02:00Hola Marcela!
Ayer hice el experimento y el result...Hola Marcela!<br />Ayer hice el experimento y el resultado ha sido un éxito; negativo pero un éxito en cuando a saber "qué pasa" con el bicarbonato:<br /><br />- Lo primero, una aclaración: aquí uso Natron que es lo que en España llamamos (falsamente desde el punto de vista químico) bicarbonato. No se como será en Argentina... <br /><br />- Probé a hervir las piezas a modo de bagels pero con la disolución de bicarbonato. Es decir, pones a hervir agua (usé 1 litro y 80 gr. de bicarbonato por aquello de la evaporación en el hervido) y una vez que rompe a hervir inicié el baño. Tiempo del baño, sin determinar. Unos más y otros menos; no había grandes cambios entre unos y otros. Lo que sí conseguí en todos los casos fué que el color amarillo de la capa exterior quedará muy amarilla y el brezel "engordara" demasiado... el efecto engordado fue igual al efecto bagels...<br /><br />- A la hora de hornear, de nuevo el factor importante fue "tiempo y temperatura". La diferencia esta vez, fue que las partes menos doradas quedaban demasiado amarillas. El mejor aspecto lo conseguí con los pintados en yema de huevo aclarada con 2 cucharadas de agua. Los pincelados en aceite hicieron pequeñitas burbujas y no pegó bien la sal de adorno...<br /><br />- A la hora de comerlos: estaban excesivamente hidratados por lo que al irse enfriando quedaban demasiado blandos (y pasadas unas horas, húmedos y arrugados). Y lo peor: ESTABAN AMARGOOOOOSSSS, horribles! casi imposible de comer. Hicimos un esfuerzo ya que teníamos Weisswurst apropósito para cenar... pero imposible. Un asco total!<br /><br />Mi conclusión: <br /><br />1.- evitar hervir el agua con bicarbonato y bañar los brezel en el baño de agua caliente pero retirada del fuego. Tiempo: 1 minuto por cada pieza<br /><br />2.- Dejar que reposen, después del baño para que la reacción química se desarrolle plenamente. Dejar entre 30-45 minutos.<br /><br />3.- Pincelar con yema de huevo rebajada (aunque tienes toda la razón; es un desperdicio muy tonto) pero mejora el color y ayuda a que se selle la sal de encima<br /><br />4.- La clave: el horno. Cada horno es una aventura y no todos funcionan igual. Lo ideal es mucho calor al principio y luego, dependiendo del horno, es posible que requiera bajar la temperatura para que queden bien crujientes (vaya, que se sequen bien)<br /><br />PD: Ni te imaginas la pena esta mañana al tirarlos:-(Maite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-44219060065149894702010-05-10T12:41:09.715+02:002010-05-10T12:41:09.715+02:00No, ventaja no, si habías iniciado todo vos con es...No, ventaja no, si habías iniciado todo vos con este post... ;)<br />Lo del aceite, definitivamente hay que probarlo. Y ya me voy a animar también con la soda cáustica si encuentro en el grado de pureza necesario. Mi chico también está entusiasmado con los experimentos.<br />Beso grande!Marcelahttps://www.blogger.com/profile/12820733422780738229noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-62434668046771217082010-05-10T12:09:32.264+02:002010-05-10T12:09:32.264+02:00Cachis, Marcela!
qué ventanja me llevas! yo no me ...Cachis, Marcela!<br />qué ventanja me llevas! yo no me he puesto aún; me cuentas y me como los dedos de ganas de ver que pasa; haré los experimentos con el natron tal y como te conté: probando a hervir más el natron y a hervir algunos panecillos... también voy a preguntar por estos mundos a ver si alguien me sabe recomendar algún sustitutivo del natron.<br /><br />Es curioso lo del aceite. Puede que pintando la superficie funcione la cosa... probaré también... a ver si saco un rato y monto el laboratorio de pruebas:-)<br />BesosMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-29793233929104895612010-05-09T21:05:28.995+02:002010-05-09T21:05:28.995+02:00A ver si te puedo escribir algo ordenado, que me e...A ver si te puedo escribir algo ordenado, que me emociono y me vienen las ideas en tropel.<br />Hoy hice mi primer experimento. Usé bicarbonato de sodio, que era lo que tenía disponible, como te contaba donde los gorriones.<br />Los pancitos que herví, se gelatinizó bien la superficie. Quizás demasiado, porque se formaron burbujitas. Color ok, pero no tan marrón como con el NaHO. Costra blandita.<br />Otros los puse en agua caliente nomás, y acá los resultados variaron mucho. Me parece que el factor que más incidió fue la temperatura del horno. De todas formas el color no es excelso. Pero yo no pinté con yema (creo que la idea es no tener que gastar huevos, una cuestión de ahorro).<br />Pero lo más sorprendente, es que una costra muy parecida, no solo en color si no también en sabor, se formó en la parte de abajo de las (maltrechas) Brezeln. La placa estaba untada en aceite... Será ese el camino si uno quiere usar sólo bicarbonato?<br />Mucho por experimentar todavía. :D<br />Besos,<br /><br />MarcelaMarcelahttps://www.blogger.com/profile/12820733422780738229noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-12917967524098056392010-05-09T17:20:27.498+02:002010-05-09T17:20:27.498+02:00Hola kako,
Normalmente, las recetas que se hacían ...Hola kako,<br />Normalmente, las recetas que se hacían con manteca ahora se hacen con mantequilla. Varía un poco el sabor pero aún así están ricos; de hecho, siempre los hice con mantequilla. <br />Antes del hornazo, nunca habñia usado manteca:-)<br />BEsosMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-83031983219440459892010-05-08T02:09:04.584+02:002010-05-08T02:09:04.584+02:00Maite, acabo de ver este links en lo de Marcela, e...Maite, acabo de ver este links en lo de Marcela, estos panes me encantan, quiero hacerlos y conseguir ese resultado,espero :-).<br />Podría cambiar la manteca de cerdo por otra cosa?, es que una que en Suiza no se vende y otra es que no la consumo ni por nada. Espero que me puedas dar una mano.<br />Ganz Toll Rezept!Kakohttps://www.blogger.com/profile/08414205604990019296noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-72632707763294768732010-04-19T09:37:34.935+02:002010-04-19T09:37:34.935+02:00Hola Pam! pues yo he tenido de la suerte de ver un...Hola Pam! pues yo he tenido de la suerte de ver un Brezel gigante; más grande que el de la foto y relleno de mil cosas ricas... un reto como los que se hacen en España con los bocadillos o empanadas... verdaderos monstruos llenos de cosa rica. Además, en una panadería puedes encargar super Brezel rellenos para fiestas más grandes también que el de la foto; no se, puede que sean de 1/2 o 1 kilo cada pieza, ni idea, pero en esa onda...<br />Besos<br /><br /><br />Hola Mercè!<br />Pues si! la mejor forma de gastar la manteca post-hornazo; te lo digo por experiencia... de hecho, se me antoja que el tandem hornado-brezel es el comienzo de una sabrosa y larga amistad:-)<br />+BesosMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-6268490062426892312010-04-19T05:16:52.471+02:002010-04-19T05:16:52.471+02:00Mai, ya sé qué haré con la manteca que me sobró de...Mai, ya sé qué haré con la manteca que me sobró del hornazo!! ;) Tus brezeln tienen una pinta estupenda!! Qué color, que perfección, qué de todo!! ;)<br />Besos!Mercèhttps://www.blogger.com/profile/18278122677850499132noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-18674361887793322892010-04-18T10:54:32.019+02:002010-04-18T10:54:32.019+02:00Me parece que te han salido de 10!
Están perfectos...Me parece que te han salido de 10!<br />Están perfectos y la foto del libro es preciosa! Ya me gustaría evr en vivo semejante pan jajaja<br />Besos!Unodedoshttps://www.blogger.com/profile/12468773645207156149noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-69805932721230319552010-04-18T07:51:29.450+02:002010-04-18T07:51:29.450+02:00Buenos días Carmen,
Eso, vente para acá que el día...Buenos días Carmen,<br />Eso, vente para acá que el día esta precioso. Ahora, de avión nada de nada que los aeropuertos están cerrados porque tenemos nube de polvo del dichoso volcán. Así que, nunca mejor dicho, solo queda carretera y manta:-)<br />BesosMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-42584539597250049472010-04-17T18:06:40.780+02:002010-04-17T18:06:40.780+02:00Maite, que cojo un avión ahora mismo y me voy a tu...Maite, que cojo un avión ahora mismo y me voy a tu casa.<br />Esperame.<br /><br />Besos.Ellyhttps://www.blogger.com/profile/13221604774261720261noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-53952607769351562162010-04-16T21:15:30.408+02:002010-04-16T21:15:30.408+02:00Hola Erika!
Qué tal todo? mira que me extraña que ...Hola Erika!<br />Qué tal todo? mira que me extraña que te quedaran mal, tienes una mano increible para la "arquitectura" culinaria así que no me lo creo mucho;-P El color en gran parte se lo debe al baño en bicarbonato; la capa exterior se queda muy crujiente y dorada... prueba que seguro que te encantan... besos a la panda,<br />Besos<br /><br /><br />Hola Pilar!<br />jajajaja! me alegro que te gusten. Elegir entre la mantequilla y la manteca es como hacderlo entre guatemala y guatepeor... y como dices, por una vez no pasa nada. Además, la cantidad no es grande así que se puede hacer un parentesis:-)<br />+Besos<br /><br />Hola de nuevo Ben!<br />Bueno, que ilusión me ha hecho; cuando te le he leido me he ido pitando a verme... ni te imaginas lo presumida que me siento ahora mismo:-))) muchas gracias,<br />++Besos<br /><br /><br />Hola Rosa!<br />Me he quedado loca cuando vi tu tarta de fresas; pero que bonita! me da pena no poder comentar pero tengo un problema desde hace bastantes semanas con algunos blogs... antes los de blogger lo arreglaban rápido pero esta vez no corrigen el problema y me da una pena enorme con lo que me gusta chaspar...<br />+++Besos<br /><br /><br />Hola Lola!<br />Pero que me dices! el chiquito es el que te has roto! pero que rabia, cachis! uhmmm... uy, no se que decirte que todo lo que me viene a la cabeza es qué mala pata y para esta ocasión no me parece apropiado, cachis-cachis... bueno, el ordenador se puede arreglar; el viaje lo podrás hacer más adelante; ahora lo importante es ese pobre dedo que te dolerá un horror... deja que te mimen y no te desesperes... eso si, que a tu hija ni se le ocurra, hombre! que tienes que estar entretenida con algo y marcarte un par de sevillanas en este momento, como que no... por cierto guapa! te he visto en la lista de lo mejor del Club Comida esta semana... enhorabuena! <br />++++Besos y mejórateMaite (Mai)https://www.blogger.com/profile/06964525036179050144noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-84110509203929936082010-04-16T20:24:05.652+02:002010-04-16T20:24:05.652+02:00Mai, no sabes como se el sabor que tiene, tanto en...Mai, no sabes como se el sabor que tiene, tanto en Prga como en Hungria, mas Praga me puse morà de comerlos. Cerveza ¡¡¡ bendita palabra, sabe diferente a la nuestra, no llena tanto, y puedes tomar bien, jajjjaaa.<br />Unos bres..y salzs...como se escriban perfeccts...lastima que no pueda hacerlos, no por falta manteca, hoy me he saltado un escalón y me he partido el 5º dedo del pie y tengo pa rato, hija, con troyanos, romanos, con la pata tiesa, mi viaje a Santiago cancelado......, socorrrooo¡¡¡ menudo finde me espera.jajajaaaa.<br />Como mi hija se lleve el Mac, puede que salga en las noticias, mujer desesperada grita sin cesar a su marido, jajajjaaaaa.<br />Que pases un buen finde y que tengas buen pie.<br />Bsss guapa desde Almeria.<br />Que pases un gran findeLoladealmeriahttps://www.blogger.com/profile/02976043866710043360noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-595163573384997036.post-90859642272129617642010-04-16T20:05:51.884+02:002010-04-16T20:05:51.884+02:00Mai, que bien aprovechas lo que te ha quedado del ...Mai, que bien aprovechas lo que te ha quedado del hornazo!!!<br />Tienen que estar riquísimos estos panes.<br />Un beso<br />rosaPiescuhttps://www.blogger.com/profile/01988543216295048760noreply@blogger.com