ensalada de patata típica austriaca

Ésta es una entrada reeditada, como tantas en el blog que van mejorando con el paso de los años. No solo las fotos -que la anterior era penosa- sino también los detalles. Cuando llegué a Austria, fueron muchas las recetas nuevas a absorber. Nuevos ingredientes, rescate de otros olvidados y otras maneras de mezclar, batir o refreír. Con el paso del tiempo, he ido adquiriendo mis propios trucos y he tenido la osadía de rectificar alguna que otra recetas sagrada para el Imperio Austrohúngaro. Pero ésta, la de patata, está intacta... o casi.



Ingredientes:
  • 1 kg. de patatas
  • 1/2 cebolla roja (cuando tengo, uso chalota)
  • opcional: cebollino o perejil picado

Para el aliño:
  • 1-2 cdas. de mostaza de estragón
  • vinagre de manzana al gusto
  • 1 vaso de caldo
  • 2-3 cucharadas de aceite (yo uso de oliva)
  • 1 cdta. de miel o sirope de ágave
  • sal y pimienta
  • comino en grano

Preparación:

  1. Cueces las patatas lavadas y con piel en un poco de agua y a fuego bajo unos 20 minutos (hasta que estén tiernas). Las dejas templar, las pelas y las cortas en rodajas (truco, ten cerca un cuenco de agua y vas mojando el cuchillo al cortarlas para que no se quede pegada la patata y se rompan las rodajas) y las colocas en una ensaladera.
  2. Cortas la cebolla en rodajitas finas o si lo prefieres muy picada. Eso da igual. 
  3. Preparas el aliño mezclando (o batiendo como quieras) todos los ingredientes y listo. Un consejo, no todas las patatas absorben igual los líquidos. Si ves que absorbe todo el caldo, echa un poco más y deja que repose unos minutos. Es importante que no quede seca la ensalada.

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